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日本太阳科学质构仪SD-700针对冷冻鱼糜弹性检测提供的方案

发布时间:2020-08-13 点击量:92

日本太阳科学鱼糜弹性仪SD-700

鱼糜弹性检测方法

冷冻鱼糜是以各种新鲜海水鱼为主要原料,通过成套流水加工机械经去头去脏骨肉分离漂

洗除筋,脱水, 搅拌成型在—30 度下速冻而生产成具有甘美滋味,脂肪含量少,疑胶性

强的鱼肉冷冻制品。 检验方法为与日本中央鱼糜所(指定权wei机构)检测方法一致,

提出以下操作方法,予以参考。

一、解冻 每 1T/平板库 X2 平板库=2T 鱼糜加工量中取 1000G(约 4 根灌肠量)样品进

行解冻

1,解冻鱼糜从表面到内部要均等解冻为理想

2,用鱼糜削刀机切小块

3,用刀切 1CM 小方块

二、擂溃 1,将(等于 4 根灌肠量)1000G 鱼糜一起擂溃 2,擂溃机最hao使用容量适度(5

升容量),机器外部有夹层可加冰,内有 3 只有弹簧的擂溃脚,并由摆臂 使擂溃机内全

部位置都擂溃到(日本认可的机器为佳) 。 3,搅拌机(5 升容量),有 3 片刀刃,转

锅斩拌(类似搅拌锅)

三、加盐 1,肉温上升到—1.5 度时,慢慢加入 3%的盐 2,如快速加盐,肉温会下降 如

达到零度以下就会产生冰结会影响肉质 3,肉温达到 9 度—10 度时擂溃结束

四、灌肠 1,用折径 48MM 的盐化聚氯乙烯肠衣,灌 20CM 长,一根灌肠量约 180G 左右

2,为了快速灌肠最hao使用灌肠机,灌肠前先揉几下和使之中空气排出,灌肠松紧度要

求适中 3,进入加热锅前必须放在冰水中 4,注明品名,即/坐,库位号等

五、加热—— 即法 : 90 度恒温热水加热 30 分(2 根肠) 1,达 100 度沸腾水不可

以,可用温控仪控制 ±3 度 2,加热开始时间记录在本子中,用闹钟设置时间

六、冷却 马上冷却 1 小时(5 度水温下) 坐法: 灌完肠后 30 度恒温水中放置 1 小

时→90 度恒温水煮 30 分→冷却 1 小时

七、检测弹性、白度、PH 值,、水分、杂质 1,放置 3 小时—24 小时后(室温在 20 度

以下)测以上弹性 2,切 5 块(长度:2.5CM 用模具垂直切)放在中间测破断强度(G)

和凹陷长度(CM)像乘就是弹性数据,1 根肠取 10 个数据去掉最gao值和最低值÷8=取

平均弹性 3,弹性仪:RHEO TEX 700 为准 (日本) 4,白度仪:日本电白工业制为准

1八、检测样品量 1,每——锅取 180G 乘 4 根=720G,4 根肠量(必须从同一锅中取),2

根做即,2 根做坐。 2,1 次试验必须做 4 根肠,1 天做 5 次试验,即 20 根肠量。 3,

生产中应按 1T—检测样,即 1T 取两块样(1000g)一块供检测弹性,一块留样复检为

好。

鱼种:红娘(国公)、混合(杂鱼)、黄姑鱼糜

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