影响面粉的口感有的bai因素：
小麦品质的du影响
小麦的品质对口感zhi的影响是起决定性作用的。北方dao的硬质麦，因为面筋含量高，面筋质量好，口感就很好。硬质小麦产量比软质小麦产量略低，许多农民为了追求高产，即使在鲁西北地区仍然有相当一部分农民喜欢种植软质小麦，同样，很多厂家为了降低成本也收购软质小麦参兑硬质麦一同加工。
加工工艺的影响
在面粉的加工过程中，很多因素能够影响面筋与口感。首先，为了追求利润，提高出粉率，许多厂家压紧磨辊轧距，强制出粉。造成磨辊温度过高，烫伤面筋，这样的面粉，柔韧性很差，面制品发脆，容易破裂；强制出粉的另外一个影响就是，大量的，肉眼看不到的麸皮细屑在面制品的加工过程中，会刺穿面团中的微气室，造成面团塌瘪，俗称死面，也是非常影响口感。
出粉率的影响
前路粉的面粉柔韧性比后路粉好得多。如果在后路粉中超标添加增白剂冒充前路粉，虽然白度上去了，但是口感是不一样的。
日本凯特Kett粉体白度计C-130
| 测量方式 | 反射率测量公式 |
|---|---|
| 测量目标 | 各种粉 |
| 测量范围 | 5.0-120.0 |
| 样品量 | 约5.5g（在淀粉的情况下） |
| 显示方式 | 数字（荧光显像管，小显示位数0.1） |
| 光源 | 蓝色LED |
| 功能 | 用户校准曲线，灵敏度调整通知，平均值，打印机输出 |
| 电源供应 | AC100-120V，AC220-240V（50 / 60Hz） |
| 能量消耗 | 大16W，通常为4W |
| 尺寸/质量 | 375（宽）x 220（深）x 250（高）mm，7.0公斤 |
| 配件 | 白度标准板，样品盘x 5，样品盘支架，带刮铲的勺子，刷子，刷子，吹风机刷子，玻璃布，备用保险丝，电源线，使用说明书，样品采样简易指南 |
| 选项 | 打印机（VZ-330或VZ-380） |
