进口质构仪可以模拟人咬、切、拉伸、咀嚼、挤压样品。原理是样品受静态或动态力时，伴随产生的压力或形变力的变化;可以地测试样品的感官特性，如硬度、坚实度、弹性、韧性、酥脆性、咀嚼度、胶着性、粘着性等。研究3种变量之间的关系，力：样品所受到的力;距离：探头上下的移动距离;时间：探头上下移动所需时间。
对于企业研发及在线品控而言。数据化的质构指标结合消费者偏好测试和分析，可以了解帮助了解客户的偏好，有目标的指导新产品开发。休闲食品是快速消费品的重要一类，它是指人们在闲暇、休息时所吃的食品。主要有膨化食品、干果、糖果、肉制品等。随着人们生活水平的提高，休闲食品正在逐渐成为百姓日常的必需消费品。企业如何评定自己产品的品质特性显得尤为重要。但是现在仍然有许多企业采用专家分析型和消费者偏爱型感官评价体系来确定产品的品质指标，往往需要消耗大量时间和人力，对产品也有很大的破损性，其结果偏差较大，而进口质构仪可以弥补这些缺点。
通常在生活中，对于食品的品质，大多由感官分析人员来感官评定，然而由于品评人员个体、性别及经验等生理和心理的差异。对食品品质客观、真实感受的表达缺乏足够的可靠性。无法实现快速检测，难以满足食品工业大批量、自动化生产趋势的要求，需要更客观、快速、重复性好的检测手段来对食品品质进行评估。而进口质构仪可以代替人的品尝得到准确、稳定、重复性好的物理参数，同时也能根据生产加工的情况进行检测。
进口质构仪测定是通过模拟人的触觉，分析检测触觉中的物理特征。一般质构仪是在软件程序的控制下，安装不同传感器的探头在设定速度下上下移动，当传感器与被测物体接触达到设定的触发力时或触发深度时，以设定的记录速度开始记录，绘制出传感器受力与其移动时间或距离的曲线。由于探头是在设定的速度下匀速移动，因此，横坐标时间和距离可以自由转换，并可以进一步计算应力与应变的关系。由于质构仪配有多种型号探头，因此进口质构仪可以检测食品多种质构特征参数。
