谷物酥脆性分析
麦片，就像其他休闲食品一样为一种酥脆的产品，且必须保持这种口感让消费者尽情的享受。然而，由于食用方式不同，它们的结构也会不同。在传统方法中，麦片与牛奶混合并在几分钟内食用。当水扩散到结构中会导致质地软化，如果这种情况发生太快，麦片就会由脆变软并让消费者失去对其的喜爱。
测量谷物的脆度 |
早餐谷类食品，如玉米片，每片的结构明显不均匀，因此一次测试一片玉米片不具太大的意义。而破碎力是一个很难测量的特征，因为一个样品破碎情况不会重复发生。一个方便的质地测试，是将一定数量或质量的麦片装在容器内进行批量压缩测试，可对谷物脆片食品进行批量硬度及脆性测试。 在这样的测试中，谷物脆片的断裂将产生多峰锯齿状曲线，每个峰值对应于谷物脆片的断裂。这与单个高度膨胀的膨发物被压缩的情况不同。但是，它可以提供更具代表性的平均值，且得到的多峰曲线可通过特殊计算方法进行分析。 |
检测项目
全质构测试指标如下：
1. 样品高度(Sample height): 自动量测样品高度
2. 硬度 (Hardness): 第一次下压区段内最大力量值
3. 脆度 (Fracturability) : 硬度之前出现的较小峰值
4. 黏性 (Adhesiveness) : A3面积
5. 弹性 (Springiness): T2 / T1
6. 咀嚼性 (Chewiness) : 胶着性x弹性 = A2 / A1 x 硬度 x 弹性
7. 胶着性 (Gumminess) ：A2 / A1 x 硬度
8. 黏聚性 (Cohesivensss)：A2 / A1
9. 回复性 (Resilience)：A5 / A4
| 质地（质地） 使用测试 夹具（柱塞）压缩和测量食物。 硬度和附着力是 根据纹理轮廓分析方法 自动计算的* 。 |  | ■ 测量数据 □ 硬度 □ 粘合 性□ 粘合性 □ 脆性 □ 弹性 □ 咀嚼性 □ 胶性 □ 粘合强度 * 测量数据是 根据质地轮廓分析方法计算得出的。 |
日本太阳科学鱼糜弹性仪SD-700IIDP
日本太阳科学化妆品质构仪CR-100
日本莱欧泰克化妆品质构仪RTC-3002D
日本莱欧泰克化妆品质构仪RTC-3005D
日本进口食品用质构仪FRTS-100N
日本imada手动食品硬度FCA-DSV-50N
日本山本YAMADEN食物物性测定仪TPU-2D
美国博勒飞物性测定仪
德国TPA物性测定仪
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