质构仪对煮熟米饭的食感质构分析

发布时间：2021-06-10　点击量：819

质构仪对煮熟米饭的食感质构分析

针对煮熟的大米的物理特性随储存时间的变化（不是米粒，而是颗粒聚集的状态）

●样品

:①将外卖供餐的米饭从耐热容器中拿出，用保鲜膜包好，放置约24小时

:②将外卖供餐的米饭从耐热容器中拿出，用保鲜膜包好放置约1小时

●使用夹具

:①φ20mm压头(安装方法取说P.13P.14)

②40毫米深15毫米容器

●测定条件

01. 试验速度:600毫米/分钟。

02. 起始位置:未设置（使用下降按钮使其从样品顶部下降约20毫米，然后按START）

03. 样品高度:15mm（初期右照片状态下需要原点检测。）

04. 智能归零:1.0毫米

05. 压缩深度:10毫米

06. 脆性检测:5.0%

07. 输出单位:Pa（=N/mm）

08. 夹具面积:314.15毫米

09. 负荷上限:100 N