咀嚼性检测在食品质构感官研究中的作用

咀嚼性检测在食品质构感官研究中的作用

食品口腔加工是一个十分复杂的动态过程,包括食物摄入、咀嚼、唾液分泌、食团形成、吞咽等部分。食品在口腔中过程中的质构感官则更为复杂。传统的食品流变学常常只能描述咀嚼初期的感官性质,而不能描述口腔加工全过程的质构性质。近年来口腔摩擦被认为是口腔质构感官的重要机理,可以用来描述舌头与口腔上颚、舌头与食品之间相对运动和由此产生的触觉感官。

例如，在提供给儿童和老人的食物的情况下，
躺下时检查硬度是否安全
对于食物提供者来说是非常重要的一点。

质地试验机“TEX"系列 支持食品生产过程中 的质量控制和检查工作，
从与食品开发美味相关的质地到
吞咽困难人群食品许可标准的检查

纹理轮廓分析方法
■ Texture（质地） 使用 　夹具（柱塞）压缩和测量食物。 　硬度和附着力是 　根据纹理轮廓分析方法 自动计算的* 。		■ 测量数据 　□ 硬度 　□ 粘合性 　□ 聚集度 　□ 脆性 　□ 弹性 　□ 咀嚼性 　□ 胶性 　□ 粘合强度 　* 测量数据是 　　　根据质地分布分析方法计算得出的。
纹理轮廓分析方法