质构仪在不用行业中的运用
发布时间：2023-08-24 点击量：321
质构仪在不用行业中的运用
质构仪在食品行业中的应用非常广泛，不仅被用于成品检测中，也被运用于原材料检测中。人们通过不断摸索，逐步扩大其在食品中的应用范围。质构仪的测试条件对测试结果也有一定影响，如在测试条件对食品特性的影响研究中发现测试样品本身，测试模式，测试参数条件以及测试关键指标的选取等对食品测定质构稳定性都有影响。对鲜枣进行研究，采用不同的探头、贯入速度、穿刺实验的果实成熟度和穿刺部位，结合鲜枣果实质地品质，研究它们之间的相关性，得出相关结论为：选择P/2探头，贯入速度为2 mm/s，脆熟全红期，在果实中部进行穿刺，能更真实﹑准确地反映不同类型枣果的质地特性。对荞麦杂粮的品质进行研究，主要是针对成品的感官品质、营养成分与质构进行分析。结果表明：荞麦饼干配方为低筋小麦粉100%(以低筋小麦粉为基准)、荞麦粉25%、白砂糖30%、黄油45%、奶粉6%、鸡蛋(全蛋)30%、食盐0.5%、泡打粉0.5%时，质构分析为硬度3696 g，咀嚼性1833，黏附性1.6 g/s。此质构下的饼干具有荞麦的香味和浓郁的奶香味，并且组织细密，口感酥松。质构仪在食品行业中被广泛应用的同时，也被普及到化妆品行业中。人们不断摸索人体感官和质构感官数据之间的关联性，不断完善评价体系。对Q弹粉底霜的感官特性与其质构参数相关性做了研究，针对化妆品的状态，主要研究其弹性﹑黏性、内聚性等特征。研究表明：膏霜的涂抹性、感官弹性参数与质构硬度均有显著相关性；膏霜的涂抹性的相关系数为-0.512，感官弹性参数的相关系数为0.774，并且质构仪的其他各项参数与感官测试均有较好的相关性。物品形状不同，特性不同。质构仪测量物品质构特性时，需要将测量方法制定后才可使用。研究质构仪法测定造纸法再造烟叶柔软度的最佳条件为：探头是球形探头、预压速度为5 mm/s、下压速度为2 mm/s、下压距离为10 mm、上拉速度为25 mm/s。基于这一测定方法得出结论：造纸法再造烟叶含水率对柔软度有显著影响，含水率越高，其柔软度越大。
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