在化妆品研发和质量控制中，稳定性是一个关键指标。质构仪作为一种常用的仪器，能够通过测定多个参数来评估化妆品的稳定性。不同类型的化妆品，如乳液、面霜、粉底霜等，其稳定性受多种因素影响，而质构仪测定参数的变化背后有着特定的机制。以下将对这些机制进行详细阐述。
乳液类化妆品
硬度：乳液由油相、水相和乳化剂组成。在稳定性研究中，随着时间推移或环境条件变化，乳液可能发生破乳、絮凝等现象。当乳液结构逐渐被破坏，油滴相互聚集变大，会导致体系的流动性降低，表现为质构仪测定的硬度增加。例如，在高温加速老化实验中，乳液的乳化剂可能因热稳定性不足，无法有效维持油滴的分散状态，油滴凝聚使得乳液整体变得更 “硬"26。
黏着性：乳液的黏着性主要与乳化剂的性能以及油相和水相之间的相互作用有关。如果乳化剂的亲水性或亲油性失衡，可能导致乳液对容器壁或其他接触表面的黏附力改变。比如，亲水性乳化剂含量过高，可能使乳液在储存过程中更倾向于与水相接触的表面黏附，质构仪测定时会显示黏着性增加。另外，微生物污染也可能影响乳液的化学成分，改变其黏着性。
内聚性：内聚性反映乳液内部结构的稳定性和分子间的相互作用力。当乳液中的乳化膜因外界因素（如光照、温度变化）受损，油滴之间的相互作用发生改变，内聚性会随之变化。例如，光照可能引发乳液中某些成分的氧化反应，破坏乳化膜的完整性，使油滴间的结合力减弱，内聚性降低，在质构仪测试中体现为乳液内部结构更容易被破坏。
面霜类化妆品
硬度：面霜通常具有较高的稠度，其硬度与配方中的油脂、蜡质以及增稠剂等成分密切相关。在稳定性研究中，若配方中的油脂发生氧化酸败，会导致其物理性质改变，硬度可能随之变化。例如，不饱和油脂氧化后形成的过氧化物和醛类等物质，可能影响面霜的整体结构，使其变硬。此外，温度波动也会影响蜡质的结晶状态，进而影响面霜的硬度。当温度反复升降，蜡质的结晶结构可能被破坏或重新排列，导致面霜硬度不稳定17。
弹性：面霜的弹性主要源于其复杂的网络结构，由高分子聚合物、油脂和水分等共同构成。在储存过程中，如果水分逐渐流失，或者高分子聚合物发生降解，面霜的弹性会受到影响。例如，一些含有天然高分子多糖的面霜，随着时间推移，多糖可能因微生物作用或自身水解而降解，使得面霜的弹性网络结构受损，质构仪测定时弹性降低。同时，低温环境可能使面霜中的油脂结晶，破坏原有弹性结构，导致弹性下降。
黏性：黏性体现了面霜在流动过程中内部的摩擦力。面霜中增稠剂的种类和浓度对黏性影响显著。在稳定性研究中，若增稠剂与其他成分发生相互作用，如与某些表面活性剂形成复合物，可能改变面霜的黏性。另外，微生物污染产生的代谢产物可能干扰增稠剂的作用机制，使面霜的黏性发生变化。比如，某些微生物分泌的酶可能降解增稠剂，导致面霜黏性降低。
粉底霜类化妆品
硬度：粉底霜的硬度与其中的粉质含量、油脂以及增稠剂的比例有关。在稳定性研究中，随着储存时间增加，粉质可能发生团聚，特别是在湿度较高的环境下，水分可能促使粉质颗粒相互吸附，从而增加粉底霜的硬度。此外，油脂的氧化也会影响粉底霜的硬度，氧化后的油脂可能形成更硬的结构，包裹粉质颗粒，使整体硬度上升17。
弹性：粉底霜的弹性主要依赖于其配方中的弹性体成分以及整体的分散体系。如果在储存过程中，弹性体发生老化或与其他成分发生化学反应，弹性会降低。例如，一些含有硅弹性体的粉底霜，在高温或高湿度环境下，硅弹性体可能发生交联或降解，改变粉底霜的弹性性能。同时，分散体系的稳定性也会影响弹性，若粉质颗粒从分散状态逐渐聚集，会破坏弹性结构，导致弹性下降。
内聚性：内聚性反映了粉底霜内部各成分之间的结合强度。当粉底霜中的乳化体系不稳定，导致油相和水相分离时，内聚性会降低。例如，乳化剂的选择不当或含量不足，可能在储存过程中无法维持油相和水相的均匀分散，使得粉底霜内部结构松散，质构仪测定时内聚性变差。此外，微生物污染也可能分解粉底霜中的成分，破坏内聚性结构。
综上所述，在不同类型化妆品稳定性研究中，质构仪各测定参数的变化是由化妆品内部复杂的化学成分相互作用、外界环境因素以及可能存在的微生物污染等多种因素共同导致的。深入理解这些机制，有助于化妆品研发人员更好地控制产品质量，优化配方，提高化妆品的稳定性和使用性能。
