质构参数是描述食品质地特性的关键指标，基于质构参数对不同食品的质地特性进行深入对比分析，能够为食品品质评价、加工工艺优化以及新产品研发提供重要依据。以下从多个方面阐述如何实现更深入的对比分析：
选择合适的质构测试方法
质地多面分析（TPA）：这是一种常用的质构测试方法，通过模拟口腔咀嚼过程，对食品进行两次压缩，可同时获取多个质构参数，如硬度、弹性、黏聚性、咀嚼性、回复性等。例如在对豆沙进行质地特性研究时，张惠等人运用 TPA 测试，分析各质构参数之间的相关性，探索了豆沙感官评价和仪器测定参数之间的关系，得出感官评定指标以仪器测定参数为变量的多元线性回归模型，从而深入了解豆沙的质地特性。
穿刺测试：通过特定探头刺入食品，测量穿刺过程中的力和变形等参数，可反映食品的硬度、脆性等特性。在蓝莓质地研究中，研究者使用不同探头的穿刺测试来剖析蓝莓质地的子成分，不同探头可针对蓝莓不同组织层进行测试，有助于深入了解蓝莓质地与组织层的关系。
剪切测试：用于评估食品抵抗剪切力的能力，可获取剪切力、黏着性等参数，对于了解一些半固态或固态食品的质地特性具有重要意义。例如在豆沙质地研究中，剪切测试指标与感官指标有很好的相关性，有助于对豆沙质地进行深入分析。
全面分析质构参数
硬度：表示使食品发生一定变形所需要的力，是描述食品质地的重要参数。在不同食品对比中，硬度差异明显。如在奶酪研究中，硬质奶酪硬度大，而软质奶酪硬度小，这种硬度差异直接影响消费者对奶酪质地的感知和食用方式。在新鲜度方面，新鲜的冬枣硬度较高，随着贮藏时间延长，硬度会下降，这也反映出食品质地随时间的变化。
弹性：指食品在去除外力后恢复到原来形状的能力。鲜活鲍鱼肌肉弹性小，而加热和盐渍后的鲍鱼肌肉弹性增大，这体现了加工方式对食品弹性的影响。在水果中，一些品种的苹果弹性较好，咬下去后能感受到果肉的回弹力，而一些过熟的水果弹性则会降低。
黏聚性：反映食品内部结合力的大小，体现食品在变形时抵抗破裂的能力。软质奶酪黏聚性大，在咀嚼时不易散开；而某些脆性食品黏聚性小，咬一口容易破碎。在豆沙研究中，黏聚性也是评估其质地的重要参数之一，不同配方或制作工艺的豆沙黏聚性会有所不同。
咀嚼性：是硬度、弹性和黏聚性的综合体现，反映了将固态食品咀嚼成可吞咽状态所需做的功。在高膳食纤维南酸枣软糖研究中，通过调整麦芽糖浆与蔗糖比例、枣皮和明胶溶液添加量，对软糖的咀嚼性产生显著影响，从而优化软糖质地。在肉类加工中，不同部位的肉以及不同加工方式处理后的肉，咀嚼性也会有很大差异。
回复性：指食品在第一次压缩后恢复变形的能力。豆薯经过热烫、杀菌等处理后，回复性会发生变化，与新鲜豆薯有明显差异，这对于豆薯罐头的质地保持和品质评价具有重要意义。
结合其他分析方法
感官评价：质构参数的测定虽然能客观反映食品质地特性，但消费者最终通过感官来感知食品质地。因此，将质构参数与感官评价相结合至关重要。在印度甜食的研究中，研究者将表面肌电变量与仪器质地参数及感官属性相关联，发现相对肌电咀嚼参数能有效区分不同质地的食品产品，且肌电咀嚼参数与感官和仪器质地参数之间存在显著相关性，这为食品质地的全面评价提供了更丰富的信息。
微观结构分析：利用显微镜等技术观察食品的微观结构，可深入理解质构参数与内部结构的关系。在鲍鱼肌肉质构研究中，通过 Van Gieson 染色法观察组织构造变化，揭示了加热处理和盐渍处理对鲍鱼肌肉质构和组织结构的影响，从微观层面解释了质构变化的机理。
动态流变特性分析：对于一些具有流变特性的食品，如奶酪，进行动态流变特性实验可进一步了解其质地特性。不同硬度的奶酪在整个频率扫描范围内，贮藏模量（G'）、损失模量（G''）、动力学黏度（η'）都呈不同趋势的变化，这有助于深入对比不同奶酪的质地差异。
考虑外部因素影响
加工工艺：不同的加工工艺会显著改变食品的质构参数。热烫、杀菌、加热、盐渍等处理对食品质地影响明显。如豆薯经过热烫和杀菌处理后，质地变软，各项质构指标发生变化；鲍鱼经过加热和盐渍处理后，质构特性也与鲜活时不同。
贮藏条件：贮藏温度、时间等条件对食品质构有重要影响。在豆薯罐头贮藏研究中，发现常温或低温下贮藏 180 天，豆薯的各项质构指标均较未处理豆薯有所下降，且通过贮藏动力学分析发现一级动力学模型能很好地反映其质构变化，这为豆薯罐头的贮藏和品质控制提供了依据。在冬枣贮藏过程中，其硬度等质构参数也会随时间发生变化，影响其品质和货架期。
