在高抹茶加工领域，高温氧化、颗粒不均、风味流失是长期困扰行业的三大核心痛点。日本寺田（Terada）的FPS-1R水冷研磨机通过石臼式低温研磨技术和双磨盘水冷系统，提供了科学而高效的解决方案。以下是其关键技术突破与应用价值分析。
传统球磨机或气流磨在高速研磨时，摩擦温度可达60~80℃，导致：
叶绿素降解（抹茶褐变，色泽变暗）；
茶多酚、茶氨酸氧化（苦涩味增加，鲜爽度下降）；
挥发性芳香物质流失（香气减弱）。
双磨盘水冷循环：上下金属磨盘内置冷却水道，通过循环水维持研磨温度≤30℃，避免热敏成分破坏。
低速研磨（50~400 rpm）：模拟石磨原理，减少摩擦生热，相比高速球磨机，叶绿素保留率提升30%以上。
实测数据：京都某抹茶工坊使用FPS-1R后，叶绿素保留率从68%提升至92%，茶多酚氧化率降低40%。
传统设备（如气流磨）易产生棱角颗粒，导致：
溶解性差，抹茶易结块；
口感粗糙，影响饮品顺滑度。
1/100毫米级间隙调节：通过旋转手柄微调磨盘间距，确保颗粒均匀圆润（20微米以下）。
无气孔磨盘设计：避免颗粒残留污染，保证批次稳定性。
对比实验：FPS-1R研磨的抹茶粉粒度分布标准差比球磨机低50%，更适合高抹茶拿铁、冰淇淋等对细腻度要求高的产品。
高速冲击式粉碎（如气流磨）会破坏细胞结构，导致：
茶香挥发；
鲜味物质（如L-茶氨酸）流失。
低速碾压代替高速撞击：减少细胞壁破裂，保留完整风味分子。
封闭式研磨舱：防止氧化，配合可选惰性气体保护（部分型号），进一步减少香气挥发。
感官评测：专家盲测显示，FPS-1R加工的抹茶在鲜味、甜感、香气持久性上均优于传统设备。
| 指标 | 寺田FPS-1R | 传统球磨机 | 气流粉碎机 |
|---|---|---|---|
| 温度控制 | ≤30℃（水冷） | 60~80℃ | 40~50℃（依赖冷气） |
| 颗粒均匀度 | 20μm，圆润平滑 | 50~100μm，棱角多 | 30~50μm，但分布宽 |
| 风味保留率 | ≥90%（茶多酚、叶绿素） | ≤70% | 75~85% |
| 适用场景 | 高抹茶、实验室、药膳 | 大宗原料粗加工 | 中端食品加工 |
科学层面：破解了热敏成分降解的化学难题，为超微粉碎设立新标准。
商业层面：帮助抹茶品牌提升产品差异化（如色泽、风味、溶解性），增强市场竞争力。
操作友好性：静音、无尘、易清洗，适合茶艺馆、实验室等精致场景17。
对于追求品质的厂商，FPS-1R不仅是设备升级，更是品牌高化的战略投资。
