谷物早餐脆性分析及脆性对食感的影响
脆性是食品感官品质中很重要的一种质构特性,主要包括声学特性和力学特性。脆性可以用感官评定法、力学检测法和声学检测法测定。挤压机的进料水分含量、螺杆速度、挤压温度都影响谷物的脆性和保脆性。原料中的蛋白质、淀粉、脂肪以及添加剂也会影响谷物的脆性和保脆性。
对于麦片，谷物早餐，麦圈等早餐类休闲食品，产品的脆性已经产品在热水或者热牛奶中浸泡时保持脆性的能力是产品质构中最主要的指标。谷物早餐在进行食用时先要在热水中浸泡，在浸泡过程中，产品吸水很快，产品会软，严重时会变成糊状物，丧失了产品的咀嚼性，降低了产品的品质，研发人员必须在保证产品的营养情况下，对产品进行反复试验，用设备来替代人工，更加精确的确认产品信息。
AREAS OF USAGES测定项目
硬度，压缩强度， 凝胶强度，切断压力,破碎强度，渗入度，穿透力，剥离强度，弯曲度，挤压强度，引张强度，易磨性，碎性，咀嚼度，粘度，疲劳度，粘性和黏弹性等。
◆日本SUN物性测试仪CR-100（应用）
物性仪可测量样品的物理特性，而这些物理特性是评价食品或工业产品的原材料的必要指标，因此可应用于多种领域，比如：加工食品，食品原料，农业产品，渔业制品，化妆品，医学产品，高分子材料，牙科材料，包装材料等。
各种各样的测量可以替换压力敏感改为测量奇偶，粘度，附着力，渗透，可磨性，凝胶，拆除力量，切削力，紧张，或应力松弛。
◆日本SUN物性测试仪CR-100 特点
1. 微处理器控制系统，轻松设置复杂的测量模式
2. 10键操作介面，LCD显示，操作简便
3. 设计简洁，易于携带，适用于现场分析。
4. (RS-232C)电脑输出能够使利用分析软件进行自动的数据分析成为可能
5. 利用分级马达和精巧的滚珠螺旋保证了操作的**性和准确性
6. 初荷重自动较准功能，更换感**后，调零极为简便。
7. 荷重和压力都可以在数字显示屏上直接显示
8. 辅助的RS232C输入/输出连接器使得主机与数据存贮装置具有高度的连通性
行程 | 120毫米 |
测量负载 | ±20N、±100N |
测量装置 | 高精度压力传感器 |
驱动装置 | 高精度滚珠丝杠 |
控制系统 | 微处理器 |
移动速度 | 1〜600毫米/分钟 |
测量模式 | 压力测试模式、固定深度测试模式、固定移动距离测试模式 |
校准 | 自动调零 |
接口 | RS-232C |
数据输出 | 模拟输出 |
电源 | 90至230 VAC，50/60 Hz，单相 |
外形尺寸 | 主机W120×D215×H350（mm） 控制系统W170×D215×H260（mm） |
重量 | 主机 6kg 控制系统4.5kg |
下一篇：擂溃机对于鱼糜行业的影响
