明胶软糖的质构仪分析与感官评定研究
对4个明胶样品进行了储藏试验,在储藏的过程中,分别利用了质构仪的3种测试方法 （TPA实验、穿刺实验、剪切实验）对其进行了组织感的测定,同时进行了感官评价,旨在找出一种能与感官评价*匹配的质构仪测试方法,提高产品组织感评价的准确性。结果表明:明胶软糖储藏2w后质地趋于稳定,质构仪测试中的剪切实验与感官评价中的咬断性与粘牙性指标显著相关。
日本太阳科学质构仪CR-100的质构分析项目
| 食物 | 果冻、魔芋、豆腐、鱼糕、豆类、面条、糖果、香肠、奶酪、酸奶、米饭、水果、蔬菜、番茄酱、蛋黄酱、果酱等。 |
| 制药 | 片剂、胶囊剂、颗粒剂、软膏剂、膏药、注射器、针头等。 |
| 化妆品 | 口红、面霜、凝胶、粉底、香皂等。 |
| 工业产品 | 橡胶、包装材料、粘合剂、胶带、开关、IC芯片、粘土、薄膜、管等。 |
● 抗压强度测试
● 果冻强度测试
● 断裂/压碎强度测试
● 蠕变测试
● 弯曲测试
● 挤压强度测试
● 质地测试
● 附着力/附着力测试
● 疲劳测试
● 滚动粘性测试
● 探针粘性测试
● 粘度/粘弹性测试
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